Pour cet avant premier épisode, je vous emmène dans le sud des USA pour une recette typique du Texas, de l’Arizona et de Nouveau-Mexique : Le Chili con carne.
Les ingrédients : (pour 8 personnes)
- 800 gr de paleron de bœuf (carbonnade)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 3 oignons rouges
- 1 tomate fraîche
- 400 gr tomates en boite
- 400 gr de haricots red kidney (en boîte) ou secs trempés 24h
- 200 gr de maïs doux (en boîte)
- laurier, thym
- cumin, origan, piment, cacao en poudre (ou chocolat noir minimum 60%)
- sel, poivre du moulin
- huile d’olive.
La recette :
- Couper la viande en fines lamelles.
- La faire rissoler dans une sauteuse avec du sel et du poivre. Procéder en plusieurs fois afin de bien faire cuire. Réserver.
- Déglacer la poêle au vin blanc ou à la bière (desperados ou corona par ex.). Réserver le fond déglacé.
- Couper les légumes (oignons émincés, carottes en paysanne, tomate et poireau en mirepoix).
- Les faire suer à l’huile (cuire à couvert pour faire évaporer l’eau) avec une branche de thym et une feuille de laurier (ou un bouquet garni si vous en avez).
- Dans une casserole a fond épais (ou mieux, une marmite en fonte type “Le Creuset”), mélanger la viande, les légumes et le jus de viande déglacé. Faire cuire encore 5 minutes.
- Mouiller à moitié de la hauteur au bouillon de légumes (ou au fond blanc si vous en avez).
- Ajouter les tomates en boîte.
- Mettre les épices (cumin, origan, piment, cacao) selon votre goût.
- Laisser mijoter 20 à 30 minutes à très feu doux.
- Ajouter les haricots rouges égouttés.
- Retirer la marmite du feu jusqu’au service.
- Au service, remettre un coup de chaud.
- Ajouter les maïs.
- Servir avec du riz ou des tortillas de maïs.