Episode 0 : Le Chili con carne

Pour cet avant premier épisode, je vous emmène dans le sud des USA pour une recette typique du Texas, de l’Arizona et de Nouveau-Mexique : Le Chili con carne.


Les ingrédients : (pour 8 personnes)

  • 800 gr de paleron de bœuf (carbonnade)
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 3 oignons rouges
  • 1 tomate fraîche
  • 400 gr tomates en boite
  • 400 gr de haricots red kidney (en boîte) ou secs trempés 24h
  • 200 gr de maïs doux (en boîte)
  • laurier, thym
  • cumin, origan, piment, cacao en poudre (ou chocolat noir minimum 60%)
  • sel, poivre du moulin
  • huile d’olive.


La recette :

  1. Couper la viande en fines lamelles.
  2. La faire rissoler dans une sauteuse avec du sel et du poivre. Procéder en plusieurs fois afin de bien faire cuire. Réserver.
  3. Déglacer la poêle au vin blanc ou à la bière (desperados ou corona par ex.). Réserver le fond déglacé.
  4. Couper les légumes (oignons émincés, carottes en paysanne, tomate et poireau en mirepoix).
  5. Les faire suer à l’huile (cuire à couvert pour faire évaporer l’eau) avec une branche de thym et une feuille de laurier (ou un bouquet garni si vous en avez).
  6. Dans une casserole a fond épais (ou mieux, une marmite en fonte type “Le Creuset”), mélanger la viande, les légumes et le jus de viande déglacé. Faire cuire encore 5 minutes.
  7. Mouiller à moitié de la hauteur au bouillon de légumes (ou au fond blanc si vous en avez).
  8. Ajouter les tomates en boîte.
  9. Mettre les épices (cumin, origan, piment, cacao) selon votre goût.
  10. Laisser mijoter 20 à 30 minutes à très feu doux.
  11. Ajouter les haricots rouges égouttés.
  12. Retirer la marmite du feu jusqu’au service.
  13. Au service, remettre un coup de chaud.
  14. Ajouter les maïs.
  15. Servir avec du riz ou des tortillas de maïs.

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