Épisode 12 : Le tiramisu

Voilà un dessert italien qui est parfois malmené par les multiples interprétations possibles. Pourtant, la version traditionnelle se suffit à elle-même et, en plus d’être délicieux et facile à faire, c’est un excellent remontant, comme son nom l’indique (“tiramesù” signifie “Tire-moi vers le haut” ou “Redonne-moi des forces” en italien vénitien).

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 500 gr de mascarpone
  • 6 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 400 gr de boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
  • 1 tasse de café fort
  • de l’amaretto ou du marsala sec a votre goût
  • du cacao en poudre (de préférence pur, mais de la poudre pour boisson instantanée au cacao fera très bien l’affaire aussi)


La recette :

  1. Clarifier les œufs.
  2. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  3. Incorporer le mascarpone et aromatiser le mélange obtenu avec une cuillère d’amaretto.
  4. Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
  5. Incorporer les blancs au mélange jaunes-sucre-mascarpone.
  6. Mélanger le café et l’amaretto et tremper les boudoirs.
  7. Mettre une première couche de boudoirs trempés au fond d’un plat puis recouvrir de mélange. Recommencer l’opération pour terminer par une couche de mélange.
  8. Laisser reposer au moins 4 heures au frigo.
  9. Au service, saupoudrer le plat de poudre de cacao.

Bon appétit !

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