Episode 2 : la pizza Calzone

Il y a des traditions auxquelles il est impensable de déroger. Ainsi, chez nous, le mardi, c’est pizza. Malheureusement notre pizzaïolo a du, lui aussi fermer les portes de son camion dans lequel trône son four à bois (oui…). Qu’à cela ne tienne. J’ai essayé de le remplacer pour une fois.

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 500 gr de farine de froment,
  • 250 gr d’eau tiède,
  • 50 gr d’huile d’olive,
  • 11 gr de levure sèche de boulanger,
  • 10 gr de sel,
  • 4 gros champignons,
  • 2 gros oignons,
  • 1 courgette,
  • 1 boite de tomate pelée,
  • Thym, romarin, laurier, origan,
  • 1 demi cube de bouillon de légumes,
  • Mozzarella.

La recette :

  1. Diluer la levure dans l’eau tiède.
  2. Mélanger la farine, le sel, l’eau avec la levure et l, huile d’olive. Bien pétrir. Laisser monter 30 minutes minimum.
  3. Émincer les oignons, les champignons, la courgette et l’ail (le dégermer au besoin).
  4. Pour la sauce tomate, faire suer les oignons émincés, ajouter l’ail et le sel.
  5. Ajouter l’origan et la boite de tomates pelées. Ajouter des herbes à l’envie.
  6. Laisser mijoter et réduire un peu. Ajuster l’acidité avec du sucre. Saler, poivrer.
  7. Dégazer la pâte (l’écraser avec la paume de la main) et bouler 6 pâtons égaux. Les laisser monter encore 10 minutes.
  8. Abaisser chaque pâton sur le plan de travail fariné. Placer chaque pâton étalé sur une platine.
  9. Remplir les chaussons avec la garniture (sauce tomate, légumes émincés, fromage, origan). Bien sceller la pâte.
  10. Cuire les chaussons, entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé au maximum (250°C)

Bon appétit !

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