Episode 3 : boulettes sauce tomates + Frites maison

Dans toute fancy-fair, brochante, ou souper de club de football qui se respecte, il y a deux institutions : la soirée DJ ou tout le monde dance sur la chenille et la macarena ET la boulette sauce tomates frites.
Une recette indémodable et qui fera toujours mouche (de tomate bien sûr…).

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pour les boulettes :
    • 600 gr de viande hachée porc-bœuf,
    • 2 oignons,
    • 2 œufs,
    • 2 tranches de pain,
    • du lait entier,
    • de la chapelure,
    • muscade, sel, poivre.
  • Pour la sauce tomate :
    • 2 oignons,
    • 4 boites de tomates ,
    • bouquet garni,
    • sel, poivre.
  • Pour les frites :
    • 3000 gr de pommes de terre bintje ou autre variété pour frites.

La recette :

  1. Préparer les boulettes :
    1. Faire tremper le pain dans le lait.
    2. Hacher finement les oignons et les échalotes.
    3. Mélanger les oignons et échalotes, la viande hachée et les tranches de pain et les œufs.
    4. Ajouter de la chapelure au besoin.
    5. Rouler les boulettes entre les mains humidifiées, en portions de plus ou moins 110, 120 gr.
    6. Cuire les boulettes a feu vif pour colorer les boulettes.
    7. Les mettre cuire au four à 180° pendant 10 à 20 minutes. Réserver après cuisson.
  2. La sauce tomate:
    1. Faire suer les oignons émincés dans du beurre ou de l’huile avec le bouquet garni.
    2. Ajouter les tomates.
    3. Laisser mijoter au minimum 20 minutes et rectifier l’assaisonnement et l’acidité avec du sucre ou du bicarbonate de soude.
    4. Après cuisson, mettre les boulettes dans la sauce et réserver.
  3. Les frites :
    1. Éplucher les pommes de terre.
    2. Les couper en bâtonnets.
    3. Cuire les frites une première fois dans la graisse de bœuf à 160° pendant 4 minutes 30 pour les blanchir.
    4. Au service, cuire à nouveau les frites à 180° pour les saisir et les rendre croquantes.

Bon appétit !

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