Episode 6 : Saumon en croute d’herbes et gratin provençal

Les cours de cuisine sont suspendus, mais l’apprentissage continue. Aussi, nos professeures nous envoient-elles des devoirs à réaliser à la maison.
Cette semaine, une recette pas très technique mais qui donne un résultat gastronomique. Du saumon, des herbes de Provence et des légumes du soleil et c’est parti pour le Sud !

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 8 pavés de saumon,
  • 200 gr de beurre,
  • 180 gr de chapelure,
  • Herbes de provence (ou du jardin),
  • 8 tomates,
  • 2 aubergines,
  • 3 courgettes,
  • 80 gr de parmesan,
  • 2 échalotes,
  • 50 gr de vinaigre balsamique,
  • Huile d’olive,
  • Sel, poivre.

La recette :

  1. Mélanger le beurre pommade et les herbes de Provence, 100 grammes de chapelure et du sel et du poivre.
  2. Masquer les pavés avec la fine croûte. Réserver au frais.
  3. Tailler les légumes en rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Ranger les légumes dans un plat à gratin en alternant aubergines, tomates et courgettes. Mouiller généreusement à l’huile et assaisonner et parfumer avec les herbes.
  4. Mélanger le parmesan et le reste de la chapelure et saupoudrer le plat de légumes. Réserver.
  5. Détailler le reste des tomates en brunoise (ou en mirepoix, au choix).
  6. Ciseler les échalotes.
  7. Mélanger les tomates et 150 ml d’huile, les échalotes, le vinaigre balsamique et des herbes de Provence. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  8. Cuire les Légumes 20 minutes au four a 200° et le saumon 8 minutes à 200° également. Les passer au grill pour faire cuire la croûte.
  9. Servir avec des spaghettis ou des tagliatelles.

Bon appétit !

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