Les cours de cuisine sont suspendus, mais l’apprentissage continue. Aussi, nos professeures nous envoient-elles des devoirs à réaliser à la maison.
Cette semaine, une recette pas très technique mais qui donne un résultat gastronomique. Du saumon, des herbes de Provence et des légumes du soleil et c’est parti pour le Sud !
Les ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 pavés de saumon,
- 200 gr de beurre,
- 180 gr de chapelure,
- Herbes de provence (ou du jardin),
- 8 tomates,
- 2 aubergines,
- 3 courgettes,
- 80 gr de parmesan,
- 2 échalotes,
- 50 gr de vinaigre balsamique,
- Huile d’olive,
- Sel, poivre.
La recette :
- Mélanger le beurre pommade et les herbes de Provence, 100 grammes de chapelure et du sel et du poivre.
- Masquer les pavés avec la fine croûte. Réserver au frais.
- Tailler les légumes en rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Ranger les légumes dans un plat à gratin en alternant aubergines, tomates et courgettes. Mouiller généreusement à l’huile et assaisonner et parfumer avec les herbes.
- Mélanger le parmesan et le reste de la chapelure et saupoudrer le plat de légumes. Réserver.
- Détailler le reste des tomates en brunoise (ou en mirepoix, au choix).
- Ciseler les échalotes.
- Mélanger les tomates et 150 ml d’huile, les échalotes, le vinaigre balsamique et des herbes de Provence. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Cuire les Légumes 20 minutes au four a 200° et le saumon 8 minutes à 200° également. Les passer au grill pour faire cuire la croûte.
- Servir avec des spaghettis ou des tagliatelles.
Bon appétit !