Episode 7 : Ragù alla bolognese

S’il y a une recette qui est typique de la cuisine italienne, c’est bien celle de la “sauce bolognaise”. Pourtant, presque chaque région du pays a sa variante du “Ragù”. Qui parfois est très éloignée de la recette internationalement connue.
Voici la mienne.

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 700 gr de viande hachée (porc-boeuf ou porc-veau ou pur boeuf)
  • 3 oignons,
  • 1 carotte,
  • 1 poireau
  • 1 kg de tomates pelées ou en cube,
  • 1 gousse d’ail,
  • Bouquet garni ou herbes de provence,
  • 1 grand verre de vin rouge,
  • Sel et poivre,
  • huile d’olive,
  • du lait.

La recette :

  1. Faire suer les oignons et l’ail avec le bouquet garni.
  2. Ajouter les carottes en paysanne et les poireaux en brunoise. Laisser suer.
  3. Ajouter la viande et l’émietter à la fourchette.
  4. Déglacer au vin. Laisser réduire.
  5. Ajouter les tomates.
  6. Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Bon appétit !

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