Episode 9 : Croute aux fraises a la creme d’amandes

La région de Namur est connue pour sa production de Fraises (surtout le village de Wépion, situé en bord de Meuse). Floreffe n’est pas en reste puisque nous avons la chance d’avoir un producteur au bout de la rue. J’ai saisi l’occasion pour faire une belle promenade jusque là et vous faire une délicieuse croûte aux fraises à la crème d’amandes.

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 600 g de fraises
  • 285 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 175 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de farine
  • ½ c. à c. de sel


La recette :

  1. Sabler la farine, 60 gr de sucre, le sel et 125 gr de beurre. Quand le mélange est entièrement sableux, lier la pâte en incorporant les jaunes d’œufs. Former une boule et réserver au frigo au moins 1 heure.
  2. Chemiser un moule à tarte. Abaisser la pâte à la main dans le moule. Piquer le fond à la fourchette, et faire cuire à blanc 25 min. à 150°. Réserver.
  3. Blanchir l’œuf et le sucre ajouter 50 gr de beurre pommade et la poudre d’amandes.
  4. Verser la crème d’amandes dans le fond de tarte. Cuire 10 min. à 210°. Laisser complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.
  5. Couper les fraises selon votre inspiration et les dresser sur le fond de tarte.
  6. S’il reste des fraises, les mixer, les passer au chinois fin, ajouter du sucre impalpable et réaliser un coulis pour aromatiser la tarte. Réserver le tout au frigo.
  7. Servir avec des peluches de menthe ou des fleurs de bourrache pour la décoration (selon la saison)

Bon appétit !

La Fraiseraie de Franière, notre producteur local de fraises

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.